La conservas de pescados tienen un papel muy importante en la cocina española Por supuesto, podemos usar el ejemplo de la melva y el atún
Las melvas están pescadas cerca del estrecho de Gibraltar. Su sabor es mas fuerte y su carne mas espesa. La conservas de melva se utilizan en ensalada, con pimientos asados y cebollas. Se puede tambien usar en el salmorejo cordobés.
Existen dos tipos de melva, la melva tradicional y la melva canutera. La diferencia importante es el peso y el color de la carne. La melva tradicional puede medir 50cm de largo y un peso de 1,5 kg. Mientras que la melva canutera no pesará más de 600g.
El atún en conserva se usa mucho en España.
Como en Francia, se puede usar en ensalada pero tambien para plato caliente como la empañada de atún. Para este plato, se mezcla con pimientos y tomate frito. Todos estos ingredientes se ponen entre dos masas de hojaldre y se pone al horno. Se comerá a temperatura ambiente.
El atún en aceite de oliva es los más usado en España porque tiene más sabor que en natural.
