Les picos de pain sont un accompagnement classique de la cuisine et gastronomie andalouse qui remonte au 19e siècle, mais ces dernières années son utilisation et sa consommation se sont étendues sur tout le territoire national. Pourquoi les espagnols les aiment tant? Découvrez la réponse dans notre article.
Qu’est qu’un pico de pain?
Un pico est un morceau de pain de différentes tailles et formes qui est plutôt ferme à cause de sa petite contenance en eau. Cette caractéristique le différencie de la typique tranche de pain, car il se conserve plus longtemps.
Nous pouvons dire que les picos accompagnent parfaitement l’apéritif comme le repas. Ils permettent de renforcer la saveur du produit qu’ils accompagnent.
Dans l’Histoire, l’origine du pico remonte aux premiers marins qui traversaient l’Atlantique. En effet, ils s’alimentaient à base de pain croustillant et sec pour toute la durée du voyage.
Nous pouvons trouver des similitudes dans la gastronomie d’autres pays : les taralli en Italie, les knäckebröd y les tunnbröd scandinaves, les rosquilletas de Valence ou les crostas des Baléares.
Cependant, le plus gros de la production et consommation de picos est en Andalousie et surtout à Séville, qui est une des grandes productrices de cet accompagnement.
Comment choisir les meilleurs picos?
Le pico est un aliment simple donc il ne doit pas avoir trop d’ingrédients qui pourraient altérer sa saveur. Trop d’ingrédients ou de conservateurs nuiront à son authenticité. Pour cela il est important de choisir des picos de pain artisanaux ou gourmets avec des ingrédients naturels.
Voici des exemples d’ingrédients naturels que vous devez trouver dans les picos :
De la farine, de l’huile d’olive vierge extra, du levain, de l’eau, du sel, de la levure.
Avec ces éléments nous pouvons réaliser de picos de grandes variétés de formes ou de goût pour différents repas.
Un élément important du pico est son croustillant. La qualité des picos se différencie de cette manière, ils vont pouvoir se combiner à différents éléments comme le fromage, le jambon…
Nous retrouvons à présent différents types de picos par exemple des picos de farine intégrale. Ensuite concernant la forme ou la grandeur, chacun à sa préférence. Cela dépend bien évidemment de l’usage que vous allez en faire.
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